石見のグルメ 米



石見の「肉」とは


最高の環境で育つ、最高の食材


島根県石見地方では「環境の保全」と「質の高い畜産品の実 現」に地域一丸となって取り組んでいます。

大田圏域では、放牧を推進するプロジェクトも実施されるな ど、近年この活動は積極的に行われています。 後継者問題など難しい課題もありますが、若者の参入も徐々 にあり、先人の経験を生かす情報ネットワークづくりも進んで います。

 

食は「人」と「人」、「人」と「生き物」の繋がりで育まれるもの であり、その取り組みは、一筋縄では達成できません。しかしな がら現在は、畜産家の方々の本当に地道な努力によって質の高い 畜産品が生み出されて、その結果が実を結び始めています。 今後あるべき日本の姿を、石見地方の畜産家をモデルに発展 していく可能性も十分に秘めています。


肉イメージ

石見の代表的な「肉」



石見和牛

世界品質の和牛ブランドの確立、 更なる高見を目指して… 生産者の本気が凝縮された 年間200頭限りの『希少和牛』。

「石見和牛」とは?
緑に囲まれた台地、寒暖差もある島根県 邑智郡では全国区の有名和牛ブランドの確立・普及という熱い想いを胸に、頑固で誠実に「和牛」を育てておられる生産者の方々がいます。 牛にとって最適な飼育環境を整えるためにはエサをしっかりと与え、牛舎を清潔に保つ必要があり、どうしても手間がかかります。そのために石見和牛は、年間200頭の生産と決して効率は良くありません。しかしこの丁寧な飼育のおかげで安全で高品質な和牛ブランドが完成されているのです。

 

全国有名和牛と同じ優秀な血統


石見和牛肉は、もっとも身が柔らかいの未経産(未出産)の雌牛のお肉。年間200頭の限定生産という希少性のあるお肉であるとともに、優秀な血統を持つ本物のブランド牛なのです。 島根県は全国に知れ渡る種雄牛を輩出しています。島根で生まれ育ったメス牛の多くは、前沢牛で有名な岩手、松坂牛で有名な三重県、大分牛で有名な大分など北から南まで全国の和牛産地に買われていきます。石見和牛もしかり、本当に優秀な血統の牛なのです。

 

絶好の飼育環境+生産者の熱意

絶好の飼育環境+生産者の熱意 一般的な和牛の肥育施設では1人当たり100?200頭の牛を管理するのですが、石見和牛の肥育施設では1人当たりわずか60頭程度と手間がかかります。 島根県 邑南町には山があり、川があり、大地も広く、空気もうまい・・そんな大自然に囲まれた土地です。 高原なので寒暖差が激しいのが特徴です。高原に湧き出る湧き水が新鮮でそのままでも飲めるほどの絶好の環境で石見和牛は飼育されています。またエサをしっかりと与え、牛舎を清潔に保つ人の手も大切です。生産者の皆さんは真剣にどうしたら一番いいだろうか?といつも試行錯誤をくり返しています。

 

気になるそのお味は?


気になる石見和牛の味の特徴は、箸でも切れてしまうその柔らかさにあります。 肉の美味さを決めるのは肉の脂です。口の中に入れるととろけるような良質の肉のもとは、栄養たっぷりの餌にあります。ビールかす、酵母を使用し発酵させ栄養たっぷりな濃厚飼料にして与えています。そして、20?24ヶ月間じっくりと過ごしやすい石見の地で肥育をします。 肉の脂もトロリと旨さが口のなかいっぱいに広がり、お塩だけでも十分に楽しめるしっかりとした味。安心・絶品・高品質の「和牛」は、是非体験して頂きたい逸品です。

石見和牛イメージ 石見和牛 加工イメージ 石見和牛 飼育イメージ石見和牛 製品イメージ


石見和牛をいただくなら…

店舗名 瑞穂スタイル 詳しくはWEBサイトへ

ライン

ケンボロー芙蓉ポーク


島根県 浜田市の 豊かな自然で飼育される、 牛肉を越える美味しさを追求した『豚肉』。 脂質の良さと赤身肉の味は まさに最高品質。

「ケンボロー芙蓉ポーク」とは?

ケンボロー(camborough)とは、1900年代半ばに、イギリスのケンブリッジ(Cambridge)大学とエジンバラ(Edinburgh)大学が開発に携わり、この2大学の名前を組み合わせて命名された「豚肉」のことです。

 また「芙蓉ポーク」とは最高品位の花、芙蓉のように徹底した飼育環境の元(なんとクラシック音楽を聴いて育っています!)で、最高品質の豚肉をお届けしたいという生産者の想いから名付けられています。

 

クラシック音楽を聴いて育つ?

「芙容ポーク」とは、ケンボロー豚を飼料の運搬から飼育・出荷まできめ細やかなルールを定め、経験豊かな管理者が大切に育たお肉のことです。 リラックスした低ストレスの飼育環境を整える為に、クラシック音楽を聴いて育っています。 万全な健康管理のもと大切にで育てられたお肉は、赤身のたんぱく質と癖のないまろやかな旨みは絶品です。

芙蓉ポーク


気になるそのお味は?

お味は、脂っこさがなく、さっぱりした味が特徴で、冷めても味が落ちにくい、まさに完璧な「豚肉」です。またあらゆる豚料理に相性が良く、ステーキやとんかつ、また鍋料理にもしても美味しくいただけます。

 

芙蓉ポーク

ケンボロー芙蓉ポークをいただくなら…


店舗名 プロフェッショナル・ポークレストラン ケンボロー 詳しくはWEBサイトへ
所在地 浜田市黒川町4191 問い合わせ TEL 0855-24-9906

ライン


江津まる姫ポーク

キュートな名前が印象に残る 江津市の新ブランドポーク。 オリジナル唐揚げの『姫カラ』が 地元では人気です!



「江津まる姫ポーク」とは?
島根県 江津市の地元養豚業者のマルナガファームをはじめとした豚肉のブランド名で、「江津まる姫ポーク」のキュートな名前の由来は「大切に育てられたお姫様と、丸々とふくよかに太ったイメージ」から来ているそうです。 ストレスを感じないように神経をつかって飼育されたお姫様のような「豚肉」は本当に美味です。地域を挙げて展開されている「まる姫」メニューは、今後も要注目です!

 

芙蓉ポーク

気になるそのお味は?

まる姫ポークを使用した唐揚げ、通称「姫カラ(※売り上げの一部が被災地の復興支援に役立てられています)」が江津の各地で販売されています。ジュワ~っと旨味たっぷりのオリジナル唐揚げを是非ご賞味ください。からあげイメージ



江津まる姫ポークをいただくなら…



店舗名 【舞乃市】 詳しくはWEBサイトへ
内容 <Take-Out>300円 問い合わせ TEL 0855-55-1155
店舗名 【DiningBar わかひろや】 詳しくはWEBサイトへ
内容 キムチ風味のピリ辛姫カラ 500円 問い合わせ TEL 0855-52-0723
店舗名 【豆茶香】 詳しくはWEBサイトへ
内容 <Take-Out>300円 問い合わせ TEL 0855-52-6883


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