石見のグルメ 調味料

石見の「味噌 」とは

石見地方で親しまれる”田舎味噌”


味噌は、かつては各家庭で作られるのが当たり前でしたが、近年は、味噌を家庭で仕立てることは珍しくなりました。今日では北から南まで、日本の全ての地域に製造業者が存在しますが、言い換えればそれほど高度な技術や多額な資本投下無しに製造できる証であり、古くから家庭で作られてきた証でもあります。

みそは、全国的にみるとコメや大豆、麦とそれらを組み合わせた調合みそなど、各地域で種類と分布が異なりますが、島根県石見地方では主に大豆に麦麹を加えてつくられる麦みそが主流であり、「田舎みそ」とも呼ばれ、親しまれています。

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